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安阳名吃——扁粉菜
时间:2015-04-07 发布者:安阳市鹏宇置业有限公司财务部乔远 点击:2789次

安    安阳是中国八大古都之一,中国历史文化名城。作为中原古都,安阳饮食文化源远流长,形形色色的各类小吃如粉浆饭、安阳烩菜、皮渣、血糕、内黄灌肠等让人回味无穷。其中最具名气的风味小吃当属扁粉菜了。扁粉菜作为安阳居民最爱吃的饭菜之一,每天,有很多上班一族和扁粉菜的老食客,会到自己经常去的排档吃上一碗油滚滚、香喷喷、辣呼呼的扁粉菜。
    扁粉菜的由来是与一个叫崔连生的人分不开的。大约70年前,在那个兵荒马乱的年代,由于连年的战争和自然灾害,穷人们别说吃肉,就连一点荤汤也难见着。逢年过节的时候,富人们厨房里堆满了大鱼大肉,崔连生凭着一身好厨艺将它们做成美味佳肴,而自己的家人们却在四处挖野菜充饥。巨大的反差折磨着这个五尺大汉,他寻思着,怎样才能用自己的手艺让家人也让穷人们吃上一顿既造价低廉又美味可口的饭菜呢?一次偶然的机会,“烩菜”这个安阳传统菜肴激发了他的灵感。安阳的烩菜由来已久,但富人们主要喜欢用料考究、制作精良的“海烩菜”、“上烩菜”,普通的也就是“行烩菜”了,这也是我们现在吃的大杂烩的前身。那么,能不能在这个基础上,再开发出一种用料简单、味道可口的烩菜品种呢?于是他经过多次尝试,终于用高汤、粉条、白菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”,这种“烩菜”一经问世就深受大众欢迎,于是演变成了安阳的特色小吃。
    扁粉菜的用料和制作工艺都非常简单,扁粉菜以扁粉条做主料,配以时令蔬菜、豆腐、猪血等,在一口大铁锅中煮。首先熬一大锅的高汤,并将扁粉条提前泡软,豆腐和猪血切小薄片,小白菜洗净后焯一下水。将泡软的扁粉条下入高汤煮至筋滑入味,再下入豆腐和猪血煮熟,最后加入小白菜即可。扁粉菜的关键是高汤,高汤味道的好坏,直接影响扁粉菜的味道,因此,安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫,使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。吃的时候盛到碗里,加入辣椒油,再配上热呼呼的葱油饼,怎一个“爽”字了得!所以,来到安阳,一定要尝一下。
    虽然扁粉菜的制作方法比较简单,但是营养非常丰富,用料也很讲究。扁粉条通常使用红薯粉条,红薯粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和多种矿物质,具有久煮不烂、清香可口的特点,适合扁粉菜制作。猪血富含维生素、蛋白质、铁、磷、钙、等营养成分,味甘、苦,性温。豆腐一般采用石膏豆腐,营养极高,豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品,豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称,豆腐的消化吸收率达95%以上。蔬菜通常使用时令青菜,主要是小白菜以及油菜,蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等。大骨汤中含有的胶原蛋白能增强人体制造血细胞的能力,起到抗衰老的作用,也能有利于青少年的骨骼生长。
    最后向食客们推荐几家有名的扁粉菜老店。老西扁粉菜,位置:安阳市二中东边、电业调度中心对面。特点:汤肥,辣椒香,而且是纯油,油饼很到火候,外焦里嫩,菜的质量始终如一。在安阳本地,老西扁粉菜的地位首屈一指,每天早上都是排队才能吃得上,而且,门口的宝马奔驰屡见不鲜,可见老西扁粉菜的名声已经在安阳人人皆知。如果不吃老西扁粉菜,就不知道扁粉菜有多好吃。彰德扁粉崔,位置:南门。解放前的老字号,用料考究,高汤浓厚,是安阳市名气最大的扁粉菜馆。老胖扁粉菜,位置:南门进口(店面没有名字,因店主是个老胖,又带个大眼镜,故得名)。优点:汤好,能和老西有一比。程二扁粉菜,位置:安钢六区西门。优点:汤味美,粉条有口劲,辣椒好。
    扁粉菜是安阳最经典的特色小吃,如果你要是问安阳在外的游子,最想念家乡的什么,十有八九会说:扁粉菜。就因为它独特的美味,是毋庸置疑的。所以,当你踏入安阳这片热土的时候,请别忘记:来碗扁粉菜!
  

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2015-04-07
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